BABKA : coeur compote de pomme et pâte de spéculos


Je suis toujours charmée par la beauté de cette brioche, je l’ai décliné avec un oceur compote de pomme cette fois-ci 😋


Vous m’en donnerez des nouvelles…..?

Préparation : 2 heures

Cuisson : 40 min

Quantité : 8 parts


Ingrédients

  • 360 g de farine de blé T55
  • 75 g de sucre de fleur de coco
  • 8 g de levure de boulanger sèche
  • 100 ml de lait (ici amande )
  • 2 œufs
  • 1/2 c. à café de sel
  • 60 g d’huile de coco
  • 100gr de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 10gr de pâte de spéculos ( optionnel si vous n’en avez pas ajoutez de la cannelle par exemple)
  • Une pincée de pralin ou noisettes concassés

Réalisation

  1. Dans un bol, faite tiédir votre lait d’amande dans lequel vous déposerez votre levure, courvir 10 minutes avec un torchon pour laisser la levure monter.
  2. Ajoutez l’ensemble des ingrédients de la brioche dans votre robot en veillant à ne pas mettre le sel au contact de la levure.
  3. Avec votre robot, pétrissez la pâte 10 min, formez une boule de pâte.
  4. Couvrez la boule de pâte avec un torchon propre et lissez la lever 2h minimum.
  5. Degasez la boule, étalez la en rectangle, tartinez de votre mélange compote de pomme + pâte de spéculos ( ou cannelle), parsemez du pralin en pincée et roulez la pâte.
  6. Avec un couteau, divisez le rouleau en deux dans le sens de la longueur.
  7. Tressez ensuite les 2 morceaux de pâte ( cette étpae est un pue galère mais pas de paniue si vous n’arrivez pas à faire une jolie tresse , faites au mieux sans trop vous prendre la tête, le chocolat va peut être couler un peu mais peu importe ) et déposez l’ensemble dans le moule à cake chemisé.
  8. Laissez lever 1 h sans couvrir, à température ambiante, dans un endroit à l’abri des courants d’air.
  9. Préchauffez le four à 160 °C.
  10. Faites cuire la babka 40 min.
  11. Dégustez tiède ou froid, et surtout coupez en 8 tranches pas moins pour respecter la valeur calorique par portion qui est déjà conséquente en glucides:-)

Comment adapter cette recette à mon suivi nutritionnel?

Prenez 1 part en petit déj avec 100gr de fromage blanc sans rien sur la bricohe car elle est déjà sucré et garni de chocolat

POINT IMPORTANT: si vous consommez une part au petit déjeuner et que vous avez initialement 30gr ou 40gr de céréales ( farine ou flocons) dans votre petit déjeuner, veillez à retirer 30gr cru de votre portion céréalière sur la journée: par exemple -15gr cru le midi et -15gr cru le soir en moins sur vos assiettes .