Madeleines au citron , coco & graines de chia

Ingrédients

• 130gr de fromage blanc
• 90gr de farine : 75g de farine de blé T80 et 15g de farine de coco
• 2 œufs
• 50gr de sucre de coco
• 40gr de compote de pomme sans sucre ajouté et nature
• 1càc rase de levure chimique
• le zeste d’un citron jaune
• 2 càs de citron jaune préssé et frais idéalement
• 1 càs de graines de chia ( optionnel)

Réalisation

1. Battre les œufs avec le sucre de coco à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Ajouter ensuite le fromage blanc & la compote de pomme puis mélanger de nouveau avec votre fouet.
2. Tamiser les farines et la levure chimique, puis mélanger délicatement à la maryse. Ajouter les zestes du citron, 2 càs de jus de citron préssé frais idéalement et 1 càs de graines chia.
3. Déposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Verser ensuite la pâte dans les moules à madeleine à ras le bord (ici en silicone, sinon beurrer et fariner le moule en acier)
4. Préchauffer le four à 200° et enfourner pour 12-14 minutes à 200°C.