Muffins aériens coeur pâte de spéculos, pomme & cannelle


Ces muffins moelleux et aériens régaleront votre moment du goûter, le coeur pâte de spéculos est une belle surprise, allié à la pomme et aux amandes, ces saveures d’automne et d’épices à pain d’épice nous rapèleraient le Canada


Vous m’en donnerez des nouvelles…..?

Préparation : 10 min

Cuisson : 15min

Quantité : 6 muffins ( moule à muffins rond ROUGE et plat cf photo à la fin), autre moule avec bas gondolé GRIS 7 muffins


Ingrédients

  • 2 blancs d’oeuf
  • 40gr d’amandes mixées en poudre
  • 35gr de farine de petit épeautre complète
  • 40g de sucre de coco
  • 25g de farine de petit épeautre complète ou blé T80 à 150
  • 25g de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 25gr de fromage blanc ou yaourt végétal
  • 5 gr de levure chimique
  • 1/2 càc de cannelle ou mélange épices àpain d’épice
  • 1càc d’extrait de vanille
  • Amandes effilées et pralin ( pas obligatoire)
  • 6 fois 5gr de pâte de spéculos ( mamie bio chez biomonde ou la faire maison cf recette )

Réalisation

  1. Avant de démarrer la recette, il vous faudra prendre un moule à glaçons en silicone idéalement car cela facilitera largement le démoulage: déposer 5gr ( 1càc) de pâte de spéculos dans une portion de glaçon et répéter 6 ou 7 fois l’opération.
  2. Préchauffer le four 180°
  3. Mélanger la poudre d’amande, le sucre de coco, la levure chimique et la farine.
  4. Monter vos blancs en neige afin d’apporter à cette recette un côté moelleux et aérien.
  5. Ajouter ensuite au élange sec les ingrédients humides: compote de pomme, fromage blanc, extrait de vanille.
  6. Enfin, ajoutez vos oeufs en neige à la préparation sur le même principe qu’une mousse au chocolat: délicatement peu à peu en remuant du fond vers le haut avec une maryse.
  7. Répartir dans votre moule à muffins 1 grosse càs, ajouter le glaçon de pâte de spéculos que vous enfoncerez puis recouvrir d’une nouvele càs de préparation et terminer par une pincée d’amandes effilées et d’un pue de pralin si vous en avez.
  8. Cuisson 15 minutes 180°: pensez à retourner votre plque à mi cuisson.
  9. Laisser refroidir avant de démouler.


Comment adapter cette recette à mon suivi nutritionnel?

Prenez 1 portion collation avec une bonne tasse de thé ou une tisane.