MUFFINS CHOCOLAT BANANE & BEURRE DE CACAHUETES

Ingrédients

• 75gr de banane pêlé
• 2 œufs
• 100gr de fromage blanc ou yaourt végétal
• 20g d’huile de coco désodorisé fondue
• 120ml de lait végétal
• 150g de farine complète de petit épeautre (120 + 30gr de whey vanille au choix)
• 40g de poudre d’amandes
• 50g de sucre de coco
• 6gr de levure chimique
• 40gr de pépites de chocolat noir 70%
• 1 cuillère à café d’arôme vanille
• Pour des cœurs coulants : 5gr de beurre de cacahuètes par muffins ou alors 60gr à intégrer directement dans la recette

Réalisation

1. Préchauffez le four à 180 degrés.
2. Si vous souhaitez réaliser des muffins au cœur coulant, versez 1 cuillère à café de beurre de cacahuètes par muffins que vous désirerez coulants dans un bac à glaçon ou sur un papier sulfurisé posé à plat et placez le tout au congélateur durant 30 minutes.
3. Le beurre de cacahuètes doit figer avant de passer en cuisson afin d’être coulant, sinon il s’assècherait et n’apporterait rien de gourmand à cette recette.
4. Passez ensuite à la préparation des muffins.
5. Écrasez la banane en purée. Ajoutez les œufs, le yaourt, l’huile de coco fondue et le lait végétal, puis mélangez le tout.
6. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, et fouettez énergiquement.
7. Versez la préparation dans des moules à muffins (aux 3/4). Placez une cuillère à café de beurre de cacahuète congelé au cœur de chaque muffin. Placez une rondelle de banane , ça donnera un petit + qui fait la différence quand vous croquerez dans ce muffin 🙂
8. Ajoutez des toppings par dessus si vous le souhaitez : des cacahuètes concassées, des pépites de chocolat…
9. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
10. Laissez tiédir 10 minutes, démoulez et surtout : régalez-vous !